Патока рецепт

Патока рецепт
Новые статьи
  • Цельнозерновые булочки – рецепт
  • Как испечь багет в духовке в домашних условиях, рецепт домашнего багета
  • Формы для выпечки хлеба в домашних условиях
  • Как испечь хлеб в духовке в домашних условиях
  • Как выбрать хлебопечку советы
  • Хлеб разных стран
  • Арабский хлеб пита – рецепт
  • Индийский хлеб Чапати, лепешки наан – рецепты с фото
  • Лепешка тортилья рецепт
  • Бейглы – рецепт
  • Как выбрать муку, классификация муки
  • Как испечь хлеб в мультиварке рецепты
  • Вредные добавки в хлебе
  • Черный хлеб рецепт в духовке и хлебопечке
  • Овсяный хлеб – рецепт
  • Кукурузный хлеб – рецепт
  • Выпечка домашнего хлеба
  • Закваска для теста
  • Пищевая ценность хлеба
  • Почему надо есть хлеб, качество хлеба
  • Ржаной хлеб на закваске
  • Закваска для хлеба без дрожжей
  • Безглютеновый хлеб – рецепты
  • Виды хлеба
  • Диетический хлеб – как испечь?
  • Рецепт чиабатты в духовке
  • Хлеб фокачча
  • Итальянский хлеб рецепт
  • Вред хлеба
  • Луковый хлеб рецепт
  • Польза хлеба, является ли хлеб здоровой пищей
  • Цельнозерновой хлеб – чем он полезен, рецепты хлеба
  • Черствый хлеб, рецепты из черствого хлеба
  • Как приготовить хлеб с отрубями, его польза

Патока

ПАТОКА
Крахмальная патока является продуктом неполного гидролиза крахмала. Это густая, вязкая, сладкая жидкость светло-желтого цвета.
Для приготовления патоки крахмал-сырец, выделенный из картофеля или кукурузы и очищенный, нагревают со слабым раствором соляной или серной кислоты при повышенном давлении. Крахмал гидролизуется, превращаясь в декстрины, мальтозу и глюкозу. Затем кислоту нейтрализуют, полученный сироп очищают от примесей, обесцвечивают и сгущают в вакуум-аппаратах до содержания сухих веществ 78 %. Готовую патоку охлаждают до температуры 35—40°С и разливают в бочки.
Сухие вещества патоки состоят из декстринов различной степени деполимеризации и редуцирующих Сахаров (мальтозы и глюкозы). Патока изготавливается из кукурузного или картофельного крахмала трех видов, различающихся по содержанию редуцирующих сахаров.
Карамельная низкоосахаренная —30—34 %
Карамельная высокоосахаренная —38—44 %
Глюкозная, высокоосахаренная — 44—60 %
От соотношения декстринов и редуцирующих веществ зависят вкус и технологические свойства патоки. Редуцирующие вещества придают продуктам гигроскопичность и сладкий вкус. Декстрины обусловливают вязкость патоки и ее антикристаллизационные свойства, вследствие чего патока предупреждает засахаривание кондитерских и черствение мучных изделий.
Мальтозную патоку получают из кукурузной муки без предварительного выделения из нее крахмала. Кукурузную муку смешивают с водой, добавляют неферментированный солод и при температуре 50—65 °С оставляют смесь для осахарива-ния. Полученный гидролизат фильтруют и очищают от примесей, сироп уваривают до плотности 1,4 и содержания СВ 78%.
Мальтозная патока имеет светло-коричневый цвет и слегка солодовый запах. Содержание редуцирующих веществ (в пересчете на мальтозу) не менее 65 % на СВ.
Рафинадная патока является пищевым отходом рафинадного производства. Рафинадная патока — это густая, вязкая масса темно-коричневого цвета. Вкус патоки сладкий, с горько солоноватым привкусом. Содержание сухих веществ не менее 73 %, в том числе сахарозы не менее 53 %.
Крахмальную патоку применяют в основном в кондитерской промышленности, мальтозную — при производстве пряников и хлеба. Рафинадную патоку используют при выработке ржаного хлеба, например орловского, бородинского и др. Патока ускоряет брожение теста, улучшает вкус и аромат хлеба, замедляет его черствение.
Патока рецепт Жженка, как приготовить жженку в домашних условиях Патока рецепт Что такое патока? Состав, использование и рецепты Патока рецепт Как сделать патоку в домашних условиях Домашних Патока рецепт Как приготовить мармелад в домашних условиях Патока рецепт Своими руками или как приготовить патоку Патока рецепт Патока в домашних условиях - публикации
Патока рецепт Патока рецепт Патока рецепт Патока рецепт Патока рецепт Патока рецепт Патока рецепт Патока рецепт Патока рецепт Патока рецепт
Популярное: